Las cocineras tradicionales mexicanas tendrán un espacio de intercambio con España e Italia en el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales, en Úbeda, Jaén. El sitio oficial fija las actividades del 30 de octubre al 1 de noviembre de 2026: una cita para mostrar conocimientos culinarios y conversar sobre su continuidad, no únicamente para presentar platillos.
Dos sedes y una agenda actualizada
El Hospital de Santiago albergará el componente académico; la Plaza de Toros, las demostraciones, el mercado de cocineras y el encuentro con productores. El programa incluye a Sofía Martínez Sarabia, de Cosalá, Sinaloa, y a Luz Soto Bravo, de Angahuan, Michoacán. Son participaciones anunciadas, no una constatación de su llegada.
Conviene revisar la agenda oficial: el portal identifica una actualización académica del 29 de octubre. Algunas convocatorias anteriores todavía mencionan el día 29 como inicio; para planear una visita, las fechas vigentes del sitio organizador son del 30 de octubre al 1 de noviembre.
El propósito, según una voz del sector
En una entrevista publicada por Mazatlán Interactivo el 1 de agosto, Jaime Félix Pico, presidente de la delegación Sinaloa del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, explicó que el encuentro busca fortalecer el turismo cultural gastronómico sostenible. Vinculó el foro con la salvaguardia de la cocina mexicana tras su inscripción patrimonial. Esa es una finalidad expresada por el promotor: todavía no permite afirmar resultados comerciales o beneficios económicos para las participantes.
Patrimonio que incluye a quienes cocinan
La UNESCO inscribió la cocina tradicional mexicana en 2010. Su descripción abarca prácticas agrícolas, técnicas y conocimientos comunitarios, desde el cultivo hasta la preparación y el consumo. Reconoce además a las agrupaciones de cocineras como transmisoras de saberes que fortalecen vínculos e identidad.
Ese marco ayuda a entender por qué importa identificar a las personas y comunidades detrás de una demostración. El reconocimiento no corresponde solamente a una receta aislada ni convierte cada presentación gastronómica en una certificación de calidad. Para la audiencia mexicana, seguir el foro ofrece una oportunidad de conocer quién comparte esos conocimientos y desde qué territorio.
Qué consultar antes de asistir
Quienes estén en Úbeda deben confirmar horarios, modalidad de acceso y posibles ajustes directamente con la organización. Para seguir el encuentro desde México, el punto de referencia es su programa vigente: no se ha verificado una transmisión pública en vivo. Los anuncios previos tampoco deben confundirse con una cobertura de actividades ya realizadas.
