Un proyecto gastronómico que rescata la cocina ancestral y las tradiciones vivas de la Sierra Norte de Puebla, liderado por la chef Lily Martínez.
Por Redacción Mexica Creativa
Enclavado en las montañas y valles de la Sierra Norte de Puebla, Ixpaktli es más que un proyecto gastronómico: es un puente vivo entre la tradición culinaria ancestral y las experiencias contemporáneas. Detrás de esta iniciativa se encuentra Lily Martínez, cocinera tradicional, chef, investigadora y promotora cultural, cuyo trabajo ha sido reconocido por rescatar y dignificar las raíces alimentarias de su tierra.
Una Chef con Raíces Profundas
Nacida en el corazón de la Sierra Norte, Lily creció rodeada de milpas, fogones y ceremonias. Desde pequeña fue testigo de los rituales culinarios y medicinales que dan sentido a la vida comunitaria en su región. Su pasión por la cocina de origen y su vocación por preservar los saberes de las abuelas, la llevaron a formarse y recorrer distintos territorios de México, recolectando técnicas, historias y semillas.
Dentro de su trayectoria profesional, la chef Lily Martínez formó parte del equipo de cocina de Molino El Pujol, uno de los espacios gastronómicos más reconocidos de México, dirigido por el chef Enrique Olvera. Ahí fortaleció su visión sobre la importancia del maíz nativo, las técnicas tradicionales y el respeto a los ingredientes originarios, experiencia que marcó un parteaguas en su compromiso por preservar y difundir la cocina ancestral de su tierra.
Hoy, con más de 15 años de trayectoria, Lily ha participado en festivales nacionales, encuentros de cocineras tradicionales y ferias de medicina tradicional. Su nombre resuena como una defensora activa de la cocina nativa y de los alimentos limpios, locales y de temporada.
¿Qué es Ixpaktli?
Ixpaktli es un proyecto integral que busca preservar, difundir y compartir la riqueza cultural y alimentaria de los pueblos originarios a través de distintas divisiones:
Un Proyecto Vivo y en Movimiento
Ixpaktli ha logrado establecer alianzas con hoteles boutique, centros ecoturísticos y festivales culturales, como el reciente Festival Guardianes de la Milpa en Cuetzalan y el Festival de Medicina Tradicional en Zacapoaxtla, donde Lily ha compartido su cocina meditativa, platillos prehispánicos y recetas de temporada.
La esencia de Ixpaktli no solo está en el plato, sino en la memoria que preserva y en la experiencia que conecta a las personas con la tierra. Es, como su nombre lo dice, una hoja nueva que crece y se expande, honrando al territorio y las tradiciones.
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