La calabaza en tacha es uno de los dulces de temporada más ligados al Día de Muertos. Se prepara al cocer calabaza de Castilla en un jarabe de piloncillo y canela hasta que la pulpa queda tierna y el líquido adquiere una consistencia brillante.
Ingredientes para 6 porciones
- 1 kilogramo de calabaza de Castilla, lavada y cortada en trozos grandes
- 500 gramos de piloncillo
- 1.5 litros de agua
- 1 raja grande de canela
- 2 clavos de olor, opcionales
- La cáscara de media naranja, opcional y sin la parte blanca
Preparación paso a paso
- Coloca el agua, el piloncillo y la canela en una olla amplia. Calienta a fuego medio hasta disolver el piloncillo.
- Acomoda la calabaza con la cáscara hacia abajo. Pica la pulpa varias veces con un palillo para facilitar la entrada del jarabe.
- Cuando comience a hervir, baja el fuego y tapa parcialmente. Cocina entre 45 y 70 minutos, según el grosor de los trozos.
- Retira con cuidado la calabaza cuando esté tierna pero conserve su forma.
- Deja reducir el líquido sin tapa hasta obtener un jarabe ligero. Regresa los trozos a la olla unos minutos para bañarlos y apaga.
- Sirve tibia o fría con un poco del jarabe. Si la preparas con anticipación, refrigera en un recipiente cerrado.
Cómo evitar que se deshaga
El corte grande y la cáscara ayudan a sostener la pulpa. No remuevas con cuchara durante la cocción: mueve la olla con suavidad o baña la superficie con el propio jarabe. Si la calabaza ya está suave pero el líquido sigue muy ligero, retírala antes de reducir.
Tradición y aprovechamiento
La Secretaría de Agricultura relaciona el nombre con la “tacha”, recipiente utilizado para evaporar jugo de caña durante la elaboración de azúcar. La preparación cambia entre regiones y familias: algunas añaden guayaba, caña, anís o cáscara de naranja. Las semillas pueden lavarse, secarse y tostarse; la pulpa sobrante funciona como relleno de empanadas o base para atole.
Si se coloca en una ofrenda, conviene separar la porción que se consumirá y mantenerla refrigerada. La comida expuesta durante horas a temperatura ambiente no debe darse por segura sólo por contener azúcar.
Fuentes
- Secretaría de Agricultura: calabaza en tacha
- FIRCO: usos de la calabaza y tradición de temporada
- Agricultura: del campo a la ofrenda
Imagen: “Calabaza en tacha”, Correogsk / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; redimensionada para publicación. Procedencia y licencia.
