El pan de muerto más difundido en el centro de México combina una masa enriquecida, perfume de azahar y naranja, una pieza redonda y tiras que evocan huesos. Para hacerlo en casa, el secreto no está en correr: está en desarrollar la masa y respetar dos fermentaciones.
Ingredientes para dos panes medianos
- 500 g de harina de trigo
- 7 g de levadura seca
- 90 g de azúcar, más la necesaria para terminar
- 7 g de sal
- 3 huevos
- 120 ml de leche tibia
- 100 g de mantequilla suave
- Ralladura de una naranja y 1 cucharada de agua de azahar
Técnica paso a paso
- Activa y mezcla. Combina la levadura con la leche tibia y una pizca de azúcar. Integra harina, azúcar, sal, huevos, ralladura y azahar; amasa hasta que no queden partes secas.
- Desarrolla la masa. Incorpora la mantequilla poco a poco. La masa debe volverse elástica y despegarse gradualmente de la mesa; añadir harina de más puede secar el pan.
- Primera fermentación. Cubre y deja reposar hasta que aumente claramente de volumen. La temperatura de la cocina manda más que el reloj.
- Forma. Reserva cerca de una quinta parte de la masa. Bolea dos cuerpos; con lo reservado haz cuatro tiras delgadas, marcadas con los dedos para simular huesitos, y dos bolitas centrales.
- Segunda fermentación. Coloca los adornos sin aplastar el cuerpo y deja que las piezas se vean aireadas. Si sobrefermentan, los huesitos pierden definición.
- Hornea. Lleva a horno precalentado a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien dorado. Al salir, barniza con mantequilla derretida y cubre con azúcar.
Una tradición con muchas formas
La versión redonda con azúcar, mantequilla y naranja no resume todo el país. Ciencia UNAM documenta panes regionales con figuras de animales y otros símbolos ligados a cada comunidad. Cocinarlo también es reconocer esa diversidad y evitar presentar una sola receta como la única “auténtica”.
Déjalo enfriar antes de partirlo: la miga termina de asentarse fuera del horno. Si quieres organizar el trabajo, prepara y forma por la mañana; así tendrás margen para que la fermentación avance sin forzarla.
Fuentes
- Larousse Cocina: pan de muerto y técnica de formado.
- Ciencia UNAM: historia y diversidad regional del pan de muerto.
- Secretaría de Relaciones Exteriores: tradición y variantes regionales.
Foto: JMndz, Wikimedia Commons, licencia CC BY-SA 4.0.
