La temporada de alfeñique sigue en los Portales de Toluca y ofrece una buena ocasión para mirar la dulcería mexicana con más atención. En la feria de 2026 conviven calaveras de azúcar, chocolate, figuras de pepita, turrones y otras preparaciones. El interés está también en reconocer las manos, ingredientes y técnicas que convierten cada pieza en parte de la celebración del Día de Muertos.
Una crónica de Carlos Vera para UnoTV, publicada el 17 de octubre, documentó el trabajo de los puestos y recogió el testimonio de Beatriz Prado. La artesana explicó que aprendió el oficio dentro de su familia, a través de su abuela y su madre. Su experiencia recuerda que la continuidad de esta dulcería depende de conocimientos que pasan de una persona a otra.
Varias técnicas bajo el nombre de una feria
Conviene distinguir el nombre del encuentro de la manera de elaborar cada dulce. En una charla documentada por el Ayuntamiento de Toluca, el cronista Gerardo Novo Valencia diferenció la pasta de alfeñique, el vaciado utilizado para las calaveras y el dulce de pepita. También señaló que algunas miniaturas combinan técnicas y materiales decorativos. Una forma parecida, por tanto, no asegura que dos piezas tengan la misma preparación.
Esta distinción ayuda a recorrer los puestos con una pregunta concreta: ¿de qué está hecha la figura? Después vale la pena preguntar cómo se formó y qué partes son decorativas. La respuesta permite apreciar el trabajo detrás del tamaño, el acabado y los detalles, además de elegir una pieza adecuada para comer, regalar o colocar en la ofrenda.
La paciencia también es un ingrediente
El reporte municipal de esta edición describe figuras de pasta de pepita hechas con semilla de calabaza y formadas a mano. La humedad puede alargar el proceso de elaboración: alcanzar la consistencia buscada exige tiempo. Las calaveritas de azúcar, en cambio, recurren al vaciado; el dulce de leche combina leche, maicena y distintos sabores antes de convertirse en pequeñas piezas.
La variedad continúa con los turrones. El mismo reporte menciona preparaciones de distintas texturas y sabores, con ingredientes como almendra, piñón, nuez o pistache, además de limones rellenos y frutas cristalizadas. Para quien busca conocer la feria desde la cocina, comparar dos preparaciones y escuchar a sus productores puede resultar tan interesante como encontrar la calavera que llevará a casa.
Antes de comprar, pregunta cómo conviene transportar y conservar cada producto. No hace falta aplicar una recomendación única a toda la bolsa: una pieza moldeada, un turrón y un dulce relleno pueden necesitar cuidados diferentes. También es útil confirmar los ingredientes con quien los elabora y pedir que separe las piezas delicadas de las compras más pesadas.
Del puesto al museo
El Ayuntamiento anuncia atención de los artesanos de 9:00 a 21:00 horas en los Portales durante esta temporada. Para ampliar el recorrido, el Sistema de Información Cultural ubica el Museo del Alfeñique en Independencia Oriente 502, colonia Santa Clara. Su ficha describe salas dedicadas a la dulcería, las materias primas, el taller artesanal y la historia de la feria. Conviene consultar al recinto su programación antes de acudir.
Visitar el museo y conversar en los puestos son maneras complementarias de acercarse al oficio. Una explica el contexto; la otra permite escuchar a quienes siguen elaborando las piezas. Esta temporada, la invitación es dedicar unos minutos a esa conversación: conocer un nombre, identificar una técnica y entender por qué una figura pequeña puede llevar tanto trabajo.
Fuentes: Ayuntamiento de Toluca; UnoTV; Carlos Vera / Redacción Uno TV; Ayuntamiento de Toluca; charla de Gerardo Novo Valencia; Secretaría de Cultura, Sistema de Información Cultural. Consulta: 21 de octubre de 2026.
